Franken 
Kein Kommentar Als Lesehäppchen für Zwischendurch: meine Kolumne im Münchner Merkur, die immer samstags im Landkreis-Teil erscheint.
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Franken 5 Kommentare Zwischen 13.52 Uhr am Donnerstagmittag und Freitagabend um 17.28 Uhr habe ich exakt dies hier gegessen: einen Apfel, eine Banane und eine Handvoll lustlose Löffel Gemüsepfanne. Wie konnte das passieren?
Des Rätsels Lösung besteht aus mickrigen sechs Silben: Fränkisches Schäufele.
Ganz nüchtern betrachtet, handelt es sich dabei um ein Stück Schweineschulter, mit Knochen gebraten und serviert, obenauf eine krachende Kruste. Das klingt schon vorzüglich und schmeckt doch viel leckerer — zumindest, wenn man wie ich in der Schäufelewärtschaft (kein Tippfehler!) zu Nürnberg speist.
Dort saß ich gemeinsam mit Holger Meesmann, Präsident der Freunde des Fränkischen Schäufeles — einem Verein, der als Stammtischrunde begonnen hat und inzwischen die Wärtschaft betreibt, einen Schäufeleführer herausgegeben und sich ums Marketing dieser regionalen Spezialität redlich verdient gemacht hat.
„Die ganze Welt isst Wiener Schnitzel, aber unser Fränkisches Schäufele kennt außerhalb des Schäufelelandes (ca. von Coburg bis Weißenburg) kaum jemand. Das wollen wir ändern“, sagt Meesmann und grinst. Zu ernst will „Don Schäufele“ die ganze Sache aber nicht nehmen. „Wir machen das mit einem Augenzwinkern — weil’s Spaß macht.“
Nach Meesmanns kurzer Einleitung — erst Kruste verspeisen, dann das sogenannte Pfaffenstück unterm Knochen, dann der Rest — kaue ich mich durch eine Unendlichkeit des fleischgewordenen Genusses. Neben dem Schäufele thront ein pampelmusengroßer, 220 Gramm schwerer Kartoffelknödel… pardon: Kartoffelkloß, wie mich Meesmann mehrfach korrigiert. Und darauf und drumherum: reichlich Soße.
Erst nach einer Viertelstunde Dauerschlemmen hebe ich erstmals den Blick vom Teller — und sehe überlebensgroße, sich im Matsch sulende Ferkel an der Wand. Sind das bereits Halluzinationen als Symptom des tückischen Fleisch-Komas, das nach einem Übermaß an Tierkonsum droht?
Nein, vielmehr gehören die Ferkelfotos ebenso zur stilgerechten Einrichtung der Schäufelewärtschaft wie die Reservierungstafeln in Schweineform und das Plastikschwein in der Ecke. Gab es da nie Anfeindungen von Vegetariern oder Tierschützern? „Einmal hat uns eine Frau auf unserer Homepage beschimpft“, erinnert sich Meesmann. Ach ja, und ein junges Mädchen habe es gegeben, das beim Anblick der Ferkelfotos ihr Schäufele zunächst verweigerte. „Doch dann hat die Mutter das Kind einfach auf die andere Tischseite, mit dem Rücken zum Bild gesetzt“, erzählt Meesmann und lacht. „Dann war die Sache gegessen.“
Eine Anekdote, die ich gerne mit einem Lächeln quittieren würde — allein meinen Wangenknochen fehlt die Kraft. Fast das gesamte Schäufele hat zusammen mit dem XXL-Kloß seinen Weg in meinen Magen gefunden — und plustert sich dort auf wie ein Hahn bei der Balz.
Wenig später wälze ich mich hinaus auf die Straße — um gefühlte 2.000 Kilokalorien und zwei Erkenntnisse reicher. Erstens, das Fränkische Schäufele ist ein wahrer Gaumenschmaus, der eine größere Popularität außerhalb der Region verdienen würde. Und zweitens: Mein Magen braucht Training, will er die weiteren Herausforderungen auf dieser Reise meistern. Viel Training.
Hier einige Eindrücke von meinem Besuch der Schäufelewärtschaft
Ausstellung Kein Kommentar 
Das fränkische Schäufele.
Der erste Biss ins Pfaffenstück entschädigt für alles. Genauer gesagt: für 64 BMW, 34 Mercedes, 74 VW sowie 198 weitere Autos und Laster. Jenes Pfaffenstück ist der begehrteste Part des Fränkischen Schäufele und so zart und schmackhaft, dass ich hier in der Nürnberger „Schäufelewärtschaft“ mit Freudentränen kämpfe. Doch mehr zu dem Gaumenschmaus später; zunächst zu den 370 Fahrzeugen.
Es ist Donnerstagfrüh, Auftakt meiner dreimonatigen Deutschlandtour, und ich stehe an der Auffahrt zur A9 in München. Erstmals im Leben reise ich per Anhalter; das Ziel: Nürnberg. „Entlang Autobahnen zu reisen, nennen wir U-Bahnfahren, weil es so leicht geht.“ Die Worte von Ralf Platschkowski vom Deutschen Anhalterverein Abgefahren e.V. gehen mir durch den Kopf, während Auto um Auto vorbeirauscht. Gerade als mein Daumen am Einfrieren ist, stoppt ein winziger roter Ford — nach zwei Stunden und 370 Wagen.
Wenig später sitze ich eingezwängt auf der Rückbank, vorne Yusuf und Munir, Informatiker aus Pakistan, beide Moslems. „Ah, eine Art Auszeit“, sagt Yusuf, nachdem ich von meinen Plänen erzählt habe. „Das rate ich auch Munir. Dass er vier Monate nach Pakistan geht und sich dort mit Religion beschäftigt.“ Einen Moment ist es still — dann blickt Yusuf in den Rückspiegel und grinst: „Nicht was du denkst. Dass hat nichts mit Terrorlager oder Islamismus zu tun. Wir sind Pazifisten!“
Auf dem Weg nach Nürnberg sprechen wir über Gott und die Welt — und das im Wortsinn. Die beiden gehen mir erst aus dem Kopf, als ich tags darauf in der „Schäufelewärtschaft“ vor dem ersten Gericht meines Speiseplans sitze: dem Fränkischen Schäufele. Dieses Stück Schweineschulter wird mit Knochen gebraten und serviert , dazu gibt´s reichlich Soße und einen pampelmusengroßen Kartoffelknödel… pardon: Kloß, wie der Franke gerne korrigiert.
Eine halbe Stunde, etliche Glücksseufzer und gefühlte 2500 Kilokalorien später lege ich erschöpft das Besteck beiseite — und muss an Asifs Rat denken: „Trage Liebe im Herzen, dann bekommst du Liebe zurück. Trägst du Hass im Herzen, erntest du Hass.“
Ich für meinen Teil spüre gerade sehr viel Liebe — allen voran für das eben verspeiste Schäufele.
Weitere Bilder von meinem Besuch in der Schäufelewärtschaft gibt es hier.
Rezept: Fränkisches Schäufele mit Kloß (für 4 Personen)
Zutaten Schäufele
Zutaten Kartoffelklöße
Zubereitung Schäufele
Zubereitung Kartoffelklöße
Das Rezept stammt von den Freunden des Fränkischen Schäufele.